Ed Hoogendijk maakt een heerlijk zomers gerecht klaar: rabarbersalade met speenvarkenfilet, geitenkaas en zomerfruit.

Afdrukken

Zomerse rabarbersalade met speenvarken en geitenkaas

 

Ingredienten

  • 50 gram pecannoten
  • 3 stengels rabarber in boogjes
  • 3 eetlepels honing
  • 75 gram veldsla
  • 74 gram ijsbergsla
  • 1 kleine venkelknol in flinterdunne plakjes
  • 1 bosje radijsjes in flinterdunne plakjes
  • 1 bakje frambozen verkruimeld
  • 125 gram zachte geitenkaas
  • 100 gram blokjes ananas
  • 1 verse mango
  • 500 gram speenvarkenfilet
  • 500 gram speenvarken rack
  • 100 gram jeneverspek
  • 3 eetlepels frambozen-azijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 vanille stokje
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 1 el komijnzaad
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes munt
  • 4 eetlepels olijfolie

Stap voor stap

  • Wok de rabarber in een pan met olie.
  • Voeg een de helft van de frambozen en mango toe.
  • Blus af met een scheut honing.
  • Voeg een kaneelstokje, opengesneden vanillestokje en steranijs toe.
  • Laat het mengsel 2,5 minuut pruttelen op laag tot middelhoog vuur. Let op: doe de deksel op de pan!
  • Laat het rabarber-mengsel afkoelen en haal één kopje vocht uit het mengsel.
  • Rooster de pecannoten in een droge, hete koekenpan. Houd daarna apart.
  • Verwijder het vet van de rack.
  • Smeer de speenvarkenfilet en de rack in met een kruidenmix van rozemarijn, tijm en munt
  • Doe de plakjes jeneverspek in een koekenpan en bak ze goudbruin. Leg de spekjes opzij, laat de pan op het vuur staan. 
  • Bak de speenvarkenfilet en de rack kort aan in de pan met het spekvet. 
  • Doe de speenvarkenfilet en de rack in een ovenschaal. Zet voor 30 minuten op 200 tot 220 graden in de oven.
  • Doe de frambozen-azijn, mosterd, rabarbervocht en zout in een kom. Mix het tot een gladde dressing.
  • Voeg druppelsgewijs olijfolie toe.
  • Doe de veldsla, ijsbergsla, fijngesneden venkel en radijs, geitenkaas (vermengd met komijnzaad), geroosterde pecannoten, frambozen, verse mango, blokjes ananas en het rabarber-mengsel in een kom. Voorzichtig roeren!
  • Voeg de dressing druppelsgewijs toe.
  • Doe de salade op een bord. Leg de uitgebakken spek, rack en dun gesneden speenvarkenfilet op de salade.  

Dit is het gerecht van de week uit aflevering 5, seizoen 5.